食品安全无小事
安全保障是大事
今天小编带您走进建德市的餐饮店
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走进喜缘，寻找餐饮安全食品模范
喜缘国际宴会中心是一家以打造主题婚礼为主的专业宴会厅，整个宴会厅有平方米，可以同时容纳人用餐，是浙西地区最大、最专业的的宴会厅之一。宴会餐饮的模式经营，让他们更加注重食品卫生安全。
喜缘国际宴会中心总经理余红春介绍说，喜缘的每一位员工必须持证上岗，每日上午要例行晨检。为提升菜肴品质和顾客满意度，喜缘十分注重食材的选择和食品安全，酒店内所有原材料的采购都与指定的供货商签订供货合同，每天早上原材料进店时必须进行二次检测后方才入库。
喜缘在致力于提升餐饮食品安全软件设施的同时，在硬件设施方面也狠抓落实。如：为保证店内的海鲜在取用时的新鲜程度，酒店专门打造了一个海鲜池，所有活海鲜会提前2天运送到店，在店内的海鲜池中养殖，随时取用；店内厨房，其仓库、粗加工、切配、蒸煲灶、炉台、冷菜、水果等区域，严格按照食品加工环节进行分类设置；店内切配用刀具、砧板按动、植、水产品分类配备，分开使用，实行色标管理；冰箱冷柜存放食品按生、熟、半成品分开，防止交叉污染；专间制作程序规范，落实了责任人、监督人、检查人，专人专责。
在酒店内堂，侧面的墙上悬挂着“阳光厨房”的显示屏，几十位厨师、切配工等厨房工作人员，不论在厨房的哪一个区域，他们的一举一动都能在视频中清楚地显示出来。这样透明、阳光的操作过程，也让顾客吃得更放心、更开心。
喜缘不仅使用“阳光厨房”显示屏来实现“明厨亮灶”，其打造的足有几十平方米大的透明玻璃厨房，可以让消费者更直观、更清楚地看到厨师、服务员的操作。这一举动打破了传统餐饮企业的后厨“禁地”，让厨房重地以干净、整洁的姿态呈现给消费者，让人们对后厨的状况有了足够的信心。
新名轩，严把舌尖安全的最后关口
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餐饮行业，就是从田间到餐桌食品安全管理的最后关口，这个关口繁琐复杂且环环相扣，任何一环出现问题都将影响到食品安全。在这个严把舌尖安全最后关口的重要节点上，新名轩酒楼运用“零库存”的创新机制，将食品安全把控在源头。
该企业严格遵守“食品安全从严把关，关爱生命责任如山”的要求。据新名轩酒楼副总涂利华介绍，新名轩酒楼在保卫食品安全工作的过程中，始终坚持从源头抓起，保证了食材的安全、卫生，就是做好食品安全的第一步。酒楼的每一样原材料采购都有一个索证登记本，控制源头，并有证可询。并且在所有食材进入厨房之前，还需经过最后的“审判”，接受酒店专业检测人员的二次抽检，保证进入厨房的食材是绝对安全的。
为此，莘食客餐饮有限公司为自己制定了一系列的产品品质要求：一是食材选用必须真材实料，决不虚假；其二食材要做到先进先出和“鲜进鲜出”，先购进的先取用，新鲜的进来，新鲜的出去；其三公司还推出了“零库存”方案，所有门店，包括新名轩酒楼取消整个库房，所有食材都是当天采购，当天用完，所有的厨房达到“零库存”。
在严把食品安全关的进程中，新名轩不断在创新前进。除了做到厨房粗加工、切配、冷菜、烹调等分区明确，切配工具色标管理清晰，厨房卫生管理流程规范外，他们还着眼于“人”。吃的重点在人，烹调的重点同样在人。只有每一个厨房的工作者提高了食品安全意识，才能让经过他们之手的每一道菜肴都是安全的。不仅食材的安全要从头抓起，人的安全意识也要从头把控。
为此，莘食客餐饮有限公司专门设立了一个培训室，每年对整个酒楼的员工进行两次大型的食品安全、消防安全培训。“菜”与“人”的两手共抓，使得新名轩酒楼成功创建了平安建设酒楼，并在今年今年被评为浙江省餐饮名店。
一直以来，食品安全工作都是作为建德市重点工作来抓的，为推动建德全市范围内新一批餐饮食品安全示范店创建工作，发挥餐饮示范企业的模范带头作用，不断提升全市餐饮食品安全水平，建德市市场监管局将继续加快推进“三净四无五可”阳光餐饮示范创建工作，全面提升餐饮食品安全水平，持续打造一批消费者满意的餐饮示范店。
来源：杭州市市场监督管理局
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