建德苞茶是最具杭州建德市地方特色的文化名茶，有着“月弯条、花苞形、味甘甜”的特点。
舟过新安江，鼻间皆茶香。每年三四月是建德苞茶的产季，而大同镇是建德苞茶的主要产区，全镇茶山林立、茶企众多，茶叶种植面积亩。（文末有助农购茶热线）
[建德苞茶的来历]
建德苞茶最早创制于年，之所以叫“苞茶”，追溯原因主要有两个：
1、建德苞茶制茶工艺是当时建德严州府小里埠包氏父女开创的；
2、苞茶冲泡之后茶叶似花蕾含苞待放，非常漂亮。
△大同镇茶农在采收今年建德苞茶新茶
历史上，苞茶的生产曾经中断过一段时间。年，苞茶恢复生产,成为浙江省第一批恢复生产的古老名茶之一。
年，在杭州国际茶文化节上，荣获“中国文化名茶”称号。同年，获北京茶叶博览会金奖。
年，“建德苞茶”被确定为建德市茶叶区域公用品牌。
△建德苞茶茶青
[金黄色的茶叶，特别鲜]
建德苞茶有一个很特别的地方，一种茶叶有3个品种：金苞、钻苞和翠苞。
由茶树黄化品种茶叶炒制的就是金苞，白化品种茶叶炒制的就是钻苞，而像鸠坑种、乌牛早、龙井43等茶树老品种茶叶炒制的就是翠苞。
△金苞是用茶树黄化品种茶叶炒制的
其中，金苞是最高档次的，一斤要四五千元。钻苞大约一斤一千多。翠苞相对大众一些，每斤几百元。
这三个品种既有相同之处“外形月弯条、花苞形，汤色明亮，香气幽香清甜，滋味鲜醇回甘，叶底嫩匀成朵”，也各自有着不同的优势。
△这是钻苞和翠苞的茶青对比
“金苞、钻苞的茶汤氨基酸含量更高，所以滋味特别鲜爽。翠苞茶多酚含量更高，更加提神。”当地老茶农介绍，由于苞茶的氨基酸含量实在高，当地人烧菜还有用茶粉代替味精提鲜的。
[老茶农教你泡苞茶]
每年3月中旬至5月上旬是苞茶的采摘期，顶级的苞茶只用一芽一叶的嫩芽。娇嫩的茶叶怎么才能泡出美味？
△建德苞茶，钻苞
选好水，通常选用洁净的优质矿泉水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。水温在80度左右最为适宜，太高了，很多芳香物质很快挥发散失，使茶汤失去香味。
茶与水比为1:50至1:60（即一克茶叶用水50ml至60ml）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
饮茶器具选择上，可以用玻璃杯泡，也可以用盖碗来泡。
玻璃杯直接泡茶比较方便，也更能观赏茶叶。冲泡时可见芽尖向上，似一朵朵含苞欲放的兰花。细闻其香，如兰花清芳。小口品，茶味鲜醇，甘甜弥留于唇齿之间，余味悠长。
但是注意每次茶汤不要喝完，喝三分之二，留三分之一，添水再喝，这样茶不会越喝越苦。
用盖碗泡，优势是茶水分离，每一泡茶汤的浓度比较均衡，口感更好。一般冲泡三次最佳。
△建德大同镇茶田（范胜利拍摄）
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想购买建德苞茶，可以联系大同镇茶企咨询。“慧芝源”吴女士，“峰鼎”梅先生。
每日商报记者张凡
值班编辑：张帆
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