这次最美名厨的评选,要求每位参赛的选手需要呈现两道菜肴,其中一道为主办方制定的鱼羊鲜料理
随后,现场人员给各位经理人进行投票主办方说,这次比赛所有奖项分为现场评比和微信投票两个环节现场评比由评委打分、餐饮协会会员投票组成,现场评委打分占总分的60%,餐饮协会会员投票占总分的30%,微信投票占总分的10%下一阶段,评比还将进入微信投票环节,评比结果将在本月底揭晓
当天9位来自各餐饮单位的职业经理人逐一上台,通过讲演的方式展示了自己的管理能力、工作方法、职业修养等内容来自莘时客餐饮有限公司的职业经理人方丽,在这个岗位上干了好几年新名轩前身为浙西酒楼,莘时客刚接手的时候,业务状况一团糟方丽带着她的团队刻苦攻坚,一方面参加各建德市在哪个省种培训提升自己,一方面策划各种营销,终于使酒店开始盈利
胡忠英对本次大赛的作品给予了相当高的肯定,他说:“建德有得天独厚的条件,鱼很多,食材好,今天看到各位厨师用鱼头做出了自己的创新菜,是动了脑筋的”建德旅游商务局相关负责人表示:“每道菜都凝聚了厨师的辛勤劳动和对厨艺的热爱,也体现了建德本地的特色餐饮文化希望能通过这次的比赛,将建德市的特色餐饮宣传出去,让来建德人在建德能享受到美味”
摆台看着很简单,实则是一门技术活服务人员要从铺开桌布开始,餐碟如何定位、碗筷如何摆放、酒杯放置、餐巾折花、餐椅定位、如何斟酒、托盘等一系列环节都有严格讲究只见服务员邹姐把一张叠好的桌布摊开,铺放在台面上,从容地将其在建德市政府地址转盘上小范围展开,随后两手将桌布折叠抓住两端,用力向前一甩,一张桌布完整地铺在餐桌上,四周垂沿长度均等她告诉笔者,这功夫可不是一天练就的,她已经做了23年的餐饮服务员在选手们的精心烹饪下,36道菜肴在规定时间内一一摆上展览台
给您提供最精致的服务
衣服要整齐,不佩戴首饰,不留指甲,微笑露八颗牙齿,脚一前一后站……这些都是对餐饮服务员仪容仪表的检查
最美餐饮服务员
当天,来自建德市各个餐饮单位的17名服务员参加了比赛除了仪表仪容的检查,主办方还要求服务员现场摆台,在规定的时间内摆出既整齐又个性的餐桌摆台
选手们摆台完毕,评委每人拿一根直尺测量碗碟、酒杯等的间距,“残酷至极”在评委评分表中列出的很多小项目都精确到了厘米杭州建德市天气预报,比如以骨碟距桌边1.5厘米……评委们拿着三角尺量三套杯与骨碟的角度,摆得宽了窄了,都是要扣分的
桂花香煎鱼头黄、铁板酱鱼头、滋补养生鱼头小火锅、至尊鱼头皇……同一个鱼头,在厨师的创意和精湛的手艺之下,烹饪出了不一样的美味
餐饮职业经理人
现场,由餐饮业国家一级评委胡忠英、建德市旅游商务局局长章明等组成的专家评委,从创意与特色、口味与质感、工艺与火候、色泽与形态、营养与卫生共五个方面对这些菜品进行了考量、评分
餐饮职业经理人是否专业、自身素质是否过硬、他能否带领团队、能否协调各方面关系,这些都直接关系到酒店的生存他好比一个火车头,火车头带得好,餐饮单位才能上正轨
原标题:k0001版:建德生活
做好餐饮单位领头人
浙江浙江省建德市建德临近千岛湖,水资源丰富,盛产鱼所以建德人爱吃鱼,建德的鱼头也吸引了诸多外地游客
转盘中心与桌面中心对齐,碗碟等物品的间距必须是1厘米,匙柄朝左,餐巾花折5款不同样式……选手必须在15分钟内完成摆台的所有程序而这个“摆台”工作,还要以一定主题为烘托,比如有选手摆出“金榜题名”主题,桌布选用素雅的颜色,餐桌中心摆放了文房四宝和书本的道具,用白色餐巾折成花的形状,一眼看去,文化氛围浓厚
如今建德许多餐馆仍停留在相对分散的家族性经营阶段,但不少餐饮公司、餐饮集团的成功,不难看出:好的餐饮职业经理人,是餐饮单位成长的重要引擎
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