落料丰富的汤底、新鲜细致的食材当然是评价火锅的重点,不过说到味道,关键一点还有蘸碟,事实上蘸碟也是一顿火锅大餐里最能体现个人“气质”的环节了:干碟、油碟、酱碟,多加几滴蚝油、少撒一点葱花,不同锅底和食材搭配不一样的蘸碟,因为不同蘸碟直接影响入口食物的味道
一是麻酱蘸料,传统的以麻酱调料为主,再去搭配其它配料(如:酱豆腐、韭菜花、海鲜酱等等)
芝麻酱——芝麻酱除了大量的钙之外,芝麻酱还提供了十分丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质,以及大量的维生素e、维生素b1、尼克酸,还有蛋白质和单不饱和脂肪酸,同时还含有强力的抗氧化成分芝麻酚纯正的芝麻酱不但香味十足,还是我们膳食钙质的良好来源,每天吃30克芝麻酱(一大勺)就可补充330毫建德市克左右的钙
二是成品蘸料,多为调和型的,就是普通超市里卖的调成品蘸料,多是用调料加食品添加剂调制而成吃了这么多年的麻酱蘸料,您有没有注意到,火锅店里80%的麻酱蘸料,都是花生酱做的呢?
花生酱——跟芝麻酱相比,花生酱不含胡萝卜素,而且钙、铁、硒、等营养素的含量也远远低于芝麻酱,而钠的含量却比芝麻酱高出60倍左右,100g的花生酱钠含量2340mg,换算成盐大概5.8克但是,喜欢吃好吃的火锅蘸料的人还是很多但是你吃的火锅蘸料好吃吗?
很多地方用花生酱代替芝麻酱来吃,但他们两个的营养却差别是天壤之别:
吃过火锅的都知道,麻酱蘸料是必不可少的调味品,味道鲜香醇厚,深得大家喜爱但是市面上火锅蘸料的品种是五花八门,不管是超市还是专业的火锅建德市市哪个省店,蘸料非常的多,大概分为两类:
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